Macaron à la crème de litchi et framboise
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(7 notes)
Macaron garni d'une crème au beurre parfumée à la liqueur de litchi, servi avec une framboise fraîche.
1h
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la garniture
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Beurre doux
250 g
Framboise(s) fraîche(s)
150 g
Liqueur de litchi
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Réunir la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 min dans un four à 160 °C.
Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème et une framboise au milieu. Finir en refermant avec une autre coque.
Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Réunir la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 min dans un four à 160 °C.
Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème et une framboise au milieu. Finir en refermant avec une autre coque.
2. Pour la crème au beurre au litchi
Cuire le sucre au petit boulé (121 °C) puis verser petit à petit sur les jaunes et la liqueur de litchi, en continuant de faire tourner le batteur durant 5 min. Refroidir puis ajouter le beurre. pommade.
Le + du Chef
«Remplacez la framboise par un morceau de fraise ou par une myrtille.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment réaliser une crème au beurre
Comment monter au beurre
