Poire Belle-Dijonnaise
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(42 notes)
Des poires cuites dans un sirop au vin blanc, nappées d'un coulis de framboises et cassis et agrémentées de quelques amandes craquantes.
15min
25min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Poire(s) conférence
4 pièce(s)
Vin blanc sec
50 cl
Eau
20 cl
Sucre en poudre
200 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour le coulis
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Crème de cassis
10 cl
Eau
3 cl
Pour le reste de la recette
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le coulis
Dans un bol, mélanger l'eau, les framboises et la crème de cassis, puis les mixer finement (passez ensuite le tout au chinois fin si vous souhaitez enlever les pépins). Réserver.
3. Pour les poires
Peler les poires et les épépiner. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les petites graines à l'intérieur. Zester la moitié d’une orange.
Dans une casserole, mélanger le vin, l’eau, le sucre, les graines de vanille et les zestes d’orange. Porter à ébullition et ajouter les poires. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant au moins 15 min, jusqu'à cuisson complète des poires (la lame d'un couteau doit rentrer facilement dans le fruit). Réserver.
Dans une casserole, mélanger le vin, l’eau, le sucre, les graines de vanille et les zestes d’orange. Porter à ébullition et ajouter les poires. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant au moins 15 min, jusqu'à cuisson complète des poires (la lame d'un couteau doit rentrer facilement dans le fruit). Réserver.
4. Pour le dressage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four.
Dresser une poire dans une assiette creuse, puis la napper de coulis et la parsemer d'amandes.
Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four.
Dresser une poire dans une assiette creuse, puis la napper de coulis et la parsemer d'amandes.
Le + du Chef
«Ajustez le temps de cuisson des poires en fonction de leur maturité. Si elles sont très mûres, pochez-les simplement pendant 15 min.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
