Têtes de champignons, fromage de chèvre frais aux herbes et jambon de Savoie

Name: Têtes de champignons, fromage de chèvre frais aux herbes et jambon de Savoie
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 18 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 18 pièce(s) Gros champignon(s) de Paris; 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 g Coriandre en grain; 30 cl Vin blanc sec; 10 cl Jus de citron; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 150 g Chèvre(s) frais; 5 cl Crème liquide entière; 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Européenne

sur 31 avis

Des têtes de champignons de Paris cuites à la grecque (citron, vin blanc, coriandre...), refroidies puis farcies de fromage de chèvre frais aux fines herbes et de jambon cru de Savoie.

20min

15min

20min

Ingrédients pour

18 pièces

Gros champignon(s) de Paris

18 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Coriandre en grain

10 g

Vin blanc sec

30 cl

Jus de citron

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Chèvre(s) frais

150 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

5 cl

Ciboulette

0.3 botte(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

3 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les champignons

Éplucher les champignons après avoir retiré les pieds. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant environ 5 min. Ajouter ensuite les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
Débarrasser ensuite les champignons et rectifier l'assaisonnement.

2. Pour la crème de chèvre

Laver et effeuiller les herbes, puis les égoutter et les ciseler finement.
Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec la crème et rajouter les herbes. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler de fins bâtonnets de jambon cru.

A l'aide d'une poche, garnir les champignons de crème puis de julienne de jambon cru.