Tartelette choco-framboise, émulsion vanille
sur 36 avis
Une pâte sucrée garnie d'une ganache au chocolat noir et de framboises fraîches, le tout servi avec une chantilly à la vanille au siphon.
45min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sucre glace
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé T55
250 g
Beurre doux
125 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
25 cl
Chocolat noir
250 g
Pour le siphon
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
20 g
Pour le reste de la recette
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. La pâte sucrée
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait et l’œuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
Une fois qu'elles sont congelées, les mettre à cuire à 180 °C pendant 15 min.
Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait et l’œuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
Une fois qu'elles sont congelées, les mettre à cuire à 180 °C pendant 15 min.
2. La réalisation de la ganache au chocolat
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte,puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte,puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.
3. Pour le siphon
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.
Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l’envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l’envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
4. Pour le reste de la recette
Disposer les framboises fraîches sur la tarte en formant une spirale, puis ajouter l’émulsion à la vanille au centre.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas faire chauffer le chocolat directement dans une casserole, la chaleur serait trop vive et le brûlerait.»
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