Name: Champignons à la crème
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Champignon(s) de saison; 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 cl Crème liquide entière; 3 branche(s) Persil frisé; 3 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

Une poêlée de champignons de saison relevée à la crème, à l'ail, aux échalotes et au persil.

Champignon

Champignon(s) de saison

gramme(s)

Beurre

Beurre doux

Echalote

Echalote(s)

pièce(s)

Gousse(s) d'ail

Crème

Crème liquide entière

centilitre(s)

Persil

Persil frisé

branche(s)

Sel fin

pincée(s)

Poivre

Moulin à poivre

tour(s)

Laver et couper les champignons. 
Dans une poêle chaude, mettre le beurre puis ajouter les champignons. Saler, puis cuire à feu vif durant quelques minutes. Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter les échalotes ciselées et l'ail écrasé avec le plat de la main, puis poursuivre la cuisson durant quelques minutes. Ajouter ensuite la crème liquide et le persil et faire réduire à consistance onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. 

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Comment utiliser un couteau

Pour les girolles, gratter la peau du pieds et couper l’extrémité. Pour les pleurotes, couper le pied et les déchirer en lamelles. Pour les champignons de Paris, tailler le pied comme un crayon et retirer la peau du chapeau. Les plonger rapidement dans l'eau pour les laver.

Comment préparer des champignons

Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter les champignons en prenant soin que tous les champignons soient en contact avec la poêle. Assaisonner avec du sel. Au bout de 4 minutes, égoutter les champignons dans une passoire et conserver l'eau de végétation pour en faire un éventuel concentré. Remettre les champignons dans la poêle, saler, poivrer, mettre une gousse d'ail écrasée avec le plat de la main. Dès que les champignons commencent à colorer, ajouter un morceau de beurre et des échalotes coupées finement. Au bout de 4 à 5 min, ajouter les les fines herbes. Les champignons sont prêts à être dégustés !

Comment cuire des champignons

Champignons à la crème

Plats

Champignons à la crème

Ingrédients pour

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