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Velouté aux champignons

(550 notes)
Velouté de champignons très onctueux, réalisé à partir d'une béchamel et d'un bouillon de volaille dans lesquels sont cuits les champignons.
10min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Chanterelle(s)400 g

Beurre doux50 g

Farine de blé40 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Bouillon de volaille1 l

Crème liquide entière10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Couper la base du pied des champignons, les laver rapidement et les sécher soigneusement.
Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre l'oignon avec 1 pincée de sel, faire suer 2 minutes sans coloration. Verser alors la farine, bien mélanger, et cuire le roux à feu doux quelques minutes. Il doit rester bien blanc.Mouiller alors avec le bouillon de volaille, bien mélanger au fouet, et porter à ébullition. Ajouter alors les champignons, et cuire très lentement durant 30 minutes.

Mixer finement le velouté, puis le remettre à bouillir. hors du feu ajouter le jaune d'oeuf mélangé à la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

décorer de quelques champignons juste sautés au beurre.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée tout simplement avec des champignons de Paris, dans la plus pure tradition française.»

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