Crème de champignons et oeuf poché au thé vert Sencha
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(4 notes)
Un crème onctueuse et un oeuf poché parfumé au thé vert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Champignon(s) de Paris300 g
Pleurote(s)300 g
Echalote(s)2 pièce(s)
Oeuf(s)6 pièce(s)
Thé vert100 g
Beurre doux20 g
Crème liquide entière10 cl
Eau2 l
Vinaigre alcool blanc10 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les champignons de Paris et les tailler en fines lamelles. Nettoyer les pleurotes et les déchirer avec les doigts. Éplucher et émincer en fines lamelles l'échalote.
Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Ajouter les pleurotes et les champignons de Paris, assaisonner de sel et de poivre. Mouiller à hauteur avec l'eau froide. Laisser cuire à feu doux 7 min. Ajouter la crème et mixer. Vérifier l'assaisonnement.
Mettre de l'eau à bouillir avec le vinaigre. Ajouter le thé vert Sencha puis laisser infuser 3 min. Passer au chinois et tamiser. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Plonger les oeufs dans le thé frémissant sans les brusquer. Dès coagulation du blanc, les retirer.
Servir la crème de champignons dans une assiette creuse puis mettre l'oeuf poché au milieu.
Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Ajouter les pleurotes et les champignons de Paris, assaisonner de sel et de poivre. Mouiller à hauteur avec l'eau froide. Laisser cuire à feu doux 7 min. Ajouter la crème et mixer. Vérifier l'assaisonnement.
Mettre de l'eau à bouillir avec le vinaigre. Ajouter le thé vert Sencha puis laisser infuser 3 min. Passer au chinois et tamiser. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Plonger les oeufs dans le thé frémissant sans les brusquer. Dès coagulation du blanc, les retirer.
Servir la crème de champignons dans une assiette creuse puis mettre l'oeuf poché au milieu.
Le + du Chef
«Plus la casserole utilisée pour la cuisson est profonde, plus l'oeuf sera rond car le blanc est appelé vers le haut. Si le niveau est trop bas, il s'étalera au fond de la casserole.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
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