Gelée d'agrumes et pomme
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(7 notes)
Une confiture à mi chemin entre la gelée de pomme et la marmelade, avec de doux parfums d'épices : la badiane et la vanille.
30min
50min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s)
3 pièce(s)
Pamplemousse(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Sucre à confiture ( avec pectine)
1 kg
Cassonade
200 g
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Pomme(s)
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préparer les bocaux : plonger les bocaux et les couvercles dans une eau bouillante pendant 10 min, puis les égoutter à l'envers sur un torchon propre.
Laver les pommes puis les couper en 6 morceaux en gardant les pépins. Laver les oranges et les pamplemousses. Couper la vanille en 2, puis gratter les graines avec un couteau et réserver. Zester le pamplemousse, les oranges et le citron.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les zestes et les plonger ensuite dans une eau glacée, puis les égoutter et réserver.
A l'aide d'un couteau, peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis lever les suprêmes et réserver.
Dans une bassine à confiture ou une grande poêle creuse, mettre les suprêmes d'agrumes, l'anis étoilé, les gousses de vanille coupées en 2 avec les graines, les pommes, le sucre à confiture, le sucre cassonade. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 min en remuant souvent.
Contrôler la consistance de la gelée : verser de la gelée sur une assiette froide, si elle est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement. Laisser ensuite la confiture s'égoutter dans une passoire pendant 20 min, sans presser les fruits. Rajouter les zestes des 3 agrumes et mélanger.
Verser la gelée encore chaude dans les bocaux, ôter les salissures sur les bords et sur les côtés avec un linge propre et humide. Couvrir à chaud en vissant le couvercle, puis retourner les bocaux pour vider l'air et les mettre au réfrigérateur.
Laver les pommes puis les couper en 6 morceaux en gardant les pépins. Laver les oranges et les pamplemousses. Couper la vanille en 2, puis gratter les graines avec un couteau et réserver. Zester le pamplemousse, les oranges et le citron.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les zestes et les plonger ensuite dans une eau glacée, puis les égoutter et réserver.
A l'aide d'un couteau, peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis lever les suprêmes et réserver.
Dans une bassine à confiture ou une grande poêle creuse, mettre les suprêmes d'agrumes, l'anis étoilé, les gousses de vanille coupées en 2 avec les graines, les pommes, le sucre à confiture, le sucre cassonade. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 min en remuant souvent.
Contrôler la consistance de la gelée : verser de la gelée sur une assiette froide, si elle est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement. Laisser ensuite la confiture s'égoutter dans une passoire pendant 20 min, sans presser les fruits. Rajouter les zestes des 3 agrumes et mélanger.
Verser la gelée encore chaude dans les bocaux, ôter les salissures sur les bords et sur les côtés avec un linge propre et humide. Couvrir à chaud en vissant le couvercle, puis retourner les bocaux pour vider l'air et les mettre au réfrigérateur.
Le + du Chef
«Ajouter d'autres épices dans cette gelée ( de la cannelle, du poivre, du gingembre..)»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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