Tartare de saumon au citron vert, croquant de fenouil au miel acidulé
sur 91 avis
Tartare de saumon mariné au citron et relevé à la ciboulette, accompagné d'un râpé de fenouil cru assaisonné d'une vinaigrette de bière et de miel.
25min
-
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Bière blonde Heineken
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Huile de colza
5 cl
Miel
10 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
Récupérer le jus du citron. Éplucher les oignons rouges et les ciseler (petits dés). Ciseler également la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, la ciboulette, le jus de citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.
Récupérer le jus du citron. Éplucher les oignons rouges et les ciseler (petits dés). Ciseler également la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, la ciboulette, le jus de citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.
2. Pour la garniture
Récupérer les zestes du citron vert.
Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, les zestes du citron vert et la bière, puis incorporer progressivement l'huile de colza.
Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline. Les mélanger ensuite avec la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le tartare de saumon dans un cercle en inox et poser dessus le fenouil râpé.
Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, les zestes du citron vert et la bière, puis incorporer progressivement l'huile de colza.
Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline. Les mélanger ensuite avec la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le tartare de saumon dans un cercle en inox et poser dessus le fenouil râpé.
Le + du Chef
«Vous pouvez également faire réduire la bière pour obtenir une vinaigrette plus sirupeuse.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment tailler un tartare de poisson
