Image recette Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

(226 notes)
Tartare de saumon au sésame et yuzu japonais accompagné d'une salade croquante de chou chinois et aux cacahuètes.
20min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s)de saumon720 g

Graines de sésame blanches10 g

Huile de sésame3 cl

Fleur de sel au yuzu3 g

Jus de citron2 cl

Coriandre fraîche3 branche(s)

Pour la garniture
Chou(x) chinois1 pièce(s)

Huile de cacahuète6 cl

Mirin2 cl

Cacahuète(s) concassée(s)20 g

Sucre en poudre15 g

Sel fin6 pincée(s)

Sauce Soja3 cl


Descriptif de la recette

Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
Ciseler la coriandre.

Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre.

Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement.

Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées.

Le + du Chef

«Pour un tartare de poisson, n'ajoutez le liquide acide (jus de citron, vinaigre) qu'au moment de servir, car une marinade prolongée le "cuirait".»

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