Sole grillée, mayonnaise verte au barbecue
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(116 notes)
Une sole entière grillée au barbecue, accompagnée d'une mayonnaise verte de persil et de citron.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sole(s) portion de 400 g
3 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
20 g
Huile d'arachide
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Persil plat
0 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sole
Allumer le barbecue et poser la grille de cuisson à mi-hauteur.
Gratter et vider les soles. Enlever la peau noire et couper la tête.
Sur une plaque, verser l'huile d'olive et passer toutes les soles dedans afin de les lustrer. Les poser ensuite côté peau blanche sur la grille de cuisson et les assaisonner de poivre et de sel.
Les laisser cuire pendant 5 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 10 min.
Gratter et vider les soles. Enlever la peau noire et couper la tête.
Sur une plaque, verser l'huile d'olive et passer toutes les soles dedans afin de les lustrer. Les poser ensuite côté peau blanche sur la grille de cuisson et les assaisonner de poivre et de sel.
Les laisser cuire pendant 5 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 10 min.
2. Pour la mayonnaise
Mettre de l'eau à bouillir avec le gros sel.
Effeuiller le persil et le plonger pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis l’égoutter et le mettre dans l'eau glacée. Le retirer et l'essorer soigneusement avant de le mixer avec l'huile d'arachide.
Presser le citron.
Mélanger la moutarde avec le sel, puis ajouter le jaune d’œuf. Incorporer progressivement l'huile persillée.
Finir en ajoutant le jus de citron.
Effeuiller le persil et le plonger pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis l’égoutter et le mettre dans l'eau glacée. Le retirer et l'essorer soigneusement avant de le mixer avec l'huile d'arachide.
Presser le citron.
Mélanger la moutarde avec le sel, puis ajouter le jaune d’œuf. Incorporer progressivement l'huile persillée.
Finir en ajoutant le jus de citron.
Le + du Chef
«Veillez à monter une mayonnaise bien ferme car le jus de citron va la détendre.»
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