Image recette Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes

Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes

(163 notes)
Un gigot d'agneau rôti aux épices orientales, accompagné d'une semoule aux fruits secs.
20min
45min
1jour

Ingrédients pour

6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)1.2 kg

Cumin en poudre10 g

Huile d'arachide2 cl

Huile d'olive1 cl

Oignon(s)1 pièce(s)

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Tête(s) d'ail1 pièce(s)

Sel fin0 pincée(s)

Moulin à poivre0 tour(s)

Pour la garniture
Semoule de blé moyenne300 g

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Pomme(s)1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)40 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)40 g

Miel20 g

Sachet(s) de thé1 pièce(s)

Eau30 cl

Sel fin6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le gigot
Mettre le gigot d'agneau à mariner pendant 24 h dans un filet d'huile d'olive avec le cumin et les aromates (ail, thym, oignon coupé en 4).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Chauffer fortement un plat allant au four ou une poêle, verser un filet d'huile d'arachide et colorer l'agneau sur toutes les faces. Quand il est coloré de manière uniforme, le saler et le poivrer, puis le badigeonner avec les épices de la marinade et les aromates. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 45 min.

Sortir le gigot du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 30 min dans un endroit tiède.
Dégraisser le plat de cuisson et ajouter un verre d'eau pour déglacer et réaliser le jus de cuisson. Réserver.
2. Pour la garniture
Couper la pomme en brunoise (petits dés). Concasser grossièrement la coriandre.
Verser le miel dans une poêle et le caraméliser. Quand il prend une coloration brune, ajouter les dés de pomme et mélanger. Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes effilées et laisser caraméliser le tout pendant 2 min.

Porter l'eau à ébullition avec le sel, puis ajouter le sachet de thé. Verser ensuite le liquide sur la semoule et la laisser gonfler pendant 3 à 5 min.
Verser la semoule gonflée sur les fruits (pommes, raisins secs et amandes), mélanger et égrainer à la fourchette. Ajouter la coriandre, mélanger et réserver dans un endroit tiède.
3. Pour le dressage
Couper le gigot en tranches fines ou en gros morceaux, le dresser dans des assiettes avec la semoule, napper de jus de cuisson et terminer par quelques pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez découper le gigot en morceaux et réaliser cette recette comme un sauté.»

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