Image recette Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

(110 notes)
Le gigot de 7 heures est une pièce d'agneau cuite longuement afin de lui donner une texture très fondante. Comme le titre l'annonce, c'est une cuisson longue...
20min
7h
-

Ingrédients pour

6 pers.
Gigot(s) d'agneau2 pièce(s)

Huile d'arachide4 cl

Beurre doux50 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Tête(s) d'ail1 pièce(s)

Thym frais2 branche(s)

Eau25 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Laurier2 f


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 140 °C.

Parer le gigot si besoin et enlever la fine peau sans le dégraisser complétement. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Éplucher l'oignon et le couper en 4. Couper la tête d'ail en 2 dans la hauteur sans l'éplucher.

Faire chauffer une cocotte (impérativement une cocotte en fonte avec un couvercle), verser l'huile et colorer doucement le gigot. Disposer autour l'oignon, l'ail, le beurre et les aromates. Enfourner ensuite pendant 1 h.
Après 1 h de cuisson, verser régulièrement un peu d'eau de manière à avoir constamment 1 cm de liquide dans la cocotte.
Arroser régulièrement le gigot de jus.

La cuisson dure entre 4 et 7 heures (plus longue sera la cuisson, plus le gigot sera confit et fondant).
Le service se fait à la cuillère avec le jus de cuisson filtré.



Le + du Chef

«La clef de cette recette, c'est la patience et la cocotte : il faut un matériel qui restitue progressivement la chaleur, avec un couvercle qui limite l'évaporation afin que la viande reste toujours dans une ambiance humide. »

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