Bouillon thaï de crustacés et d'asperges
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(11 notes)
Soupe thaïe aux asperges blanches et au lait de coco, accompagnée de petits pois et de menthe et relevée d'un bouillon de crustacés.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Asperge(s) blanche(s)
1 botte(s)
Bouillon de crustacé
50 cl
Lait de coco non sucré
30 cl
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
200 g
Menthe fraîche
1 branche(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Faire chauffer le bouillon de crustacés.
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Effeuiller la menthe.
Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée ( 20 g de gros sel pour 2 litres d'eau) pendant 1 minute, puis les égoutter.
Émincer finement la citronnelle. Couper les pointes d'asperges et les réserver.
Éplucher les tiges, puis les émincer finement et les mettre dans le bouillon avec la moitié de la citronnelle. Laisser cuire pendant 5 min, puis verser le lait de coco et prolonger la cuisson de 5 min.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir le reste de citronnelle avec les pointes d'asperges et les oignons.
Mixer le bouillon asperges-coco au blender pendant 2 min, puis le passer au chinois si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Verser le bouillon dans des assiettes creuses. Ajouter les pointes d'asperges, les oignons, les petits pois et la menthe.
Servir bien chaud.
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Effeuiller la menthe.
Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée ( 20 g de gros sel pour 2 litres d'eau) pendant 1 minute, puis les égoutter.
Émincer finement la citronnelle. Couper les pointes d'asperges et les réserver.
Éplucher les tiges, puis les émincer finement et les mettre dans le bouillon avec la moitié de la citronnelle. Laisser cuire pendant 5 min, puis verser le lait de coco et prolonger la cuisson de 5 min.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir le reste de citronnelle avec les pointes d'asperges et les oignons.
Mixer le bouillon asperges-coco au blender pendant 2 min, puis le passer au chinois si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Verser le bouillon dans des assiettes creuses. Ajouter les pointes d'asperges, les oignons, les petits pois et la menthe.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la menthe par du basilc thaï qui donnera une touche plus exotique à votre bouillon.»
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