Pralin
sur 34 avis
Des brisures de noisettes et d'amandes caramélisées pour réaliser toutes sortes de préparations en pâtisserie.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le pralin
Sucre en poudre
150 g
Noisette(s) entière(s)
75 g
Amande(s) entière(s )
75 g
Descriptif de la recette
1. Pour le pralin
Étaler les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson.
Torréfier au four ventilé à 150 °C pendant 12-15 min pour torréfier les fruits et développer leurs arômes. Laisser tiédir.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre versé en plusieurs fois. Atteindre une coloration dorée/ambrée claire.
Incorporer immédiatement les fruits secs torréfiés dans le caramel chaud. Mélanger hors du feu à la spatule pour enrober intégralement les fruits.
Débarrasser aussitôt la masse sur un tapis de cuisson en silicone. Étaler pour séparer grossièrement le mélange et laisser refroidir complètement à température ambiante
Pour un pralin (grain) : Concasser grossièrement au rouleau, puis mixer par impulsions au robot coupe jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Pour obtenir du praliné : Poursuivre le mixage en continu jusqu'à extraction des huiles et obtention d'une pâte fluide et lisse.
Conditionnement : Stocker en boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Torréfier au four ventilé à 150 °C pendant 12-15 min pour torréfier les fruits et développer leurs arômes. Laisser tiédir.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre versé en plusieurs fois. Atteindre une coloration dorée/ambrée claire.
Incorporer immédiatement les fruits secs torréfiés dans le caramel chaud. Mélanger hors du feu à la spatule pour enrober intégralement les fruits.
Débarrasser aussitôt la masse sur un tapis de cuisson en silicone. Étaler pour séparer grossièrement le mélange et laisser refroidir complètement à température ambiante
Pour un pralin (grain) : Concasser grossièrement au rouleau, puis mixer par impulsions au robot coupe jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Pour obtenir du praliné : Poursuivre le mixage en continu jusqu'à extraction des huiles et obtention d'une pâte fluide et lisse.
Conditionnement : Stocker en boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Le + du Chef
«Conservez le pralin dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Si vous continuez à mixer, le pralin se transformera alors en pâte : le praliné.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
