Panna cotta au gorgonzola
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(19 notes)
Crème de gorgonzola comme une panna cotta, accompagnée d'une gelée de fanes de radis à l'huile d'olive.
20min
5min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gorgonzola150 g
Ricotta250 g
Crème liquide entière20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g3 pièce(s)
Pour la gelée
Radis rose(s)0.5 botte(s)
Eau10 cl
Huile d'olive3 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g1 pièce(s)
Sel fin3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, diluer ensuite dans la crème chaude les feuilles de gélatine essorées.
Ajouter le gorgonzola coupé en petits dés et la ricotta en remuant bien au fouet pour lisser la préparation.
Répartir dans des verrines et réserver au frais pour faire prendre la gélatine.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, diluer ensuite dans la crème chaude les feuilles de gélatine essorées.
Ajouter le gorgonzola coupé en petits dés et la ricotta en remuant bien au fouet pour lisser la préparation.
Répartir dans des verrines et réserver au frais pour faire prendre la gélatine.
2. Pour la gelée de radis
Laver les radis et couper les fanes au ras des radis (réserver les fanes). Blanchir les fanes dans une casserole avec 10 cl d'eau pendant 2 min.
Mettre la dernière feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer finement les fanes de radis dans leur eau de cuisson, puis ajouter l'huile d'olive et la feuille de gélatine essorée dans le liquide encore chaud. Assaisonner de sel et mélanger.
Verser cette préparation dans les verrines une fois la crème prise. Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
Au moment de servir, émincer finement les radis avec un économe et les répartir dans les verrines.
Mettre la dernière feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer finement les fanes de radis dans leur eau de cuisson, puis ajouter l'huile d'olive et la feuille de gélatine essorée dans le liquide encore chaud. Assaisonner de sel et mélanger.
Verser cette préparation dans les verrines une fois la crème prise. Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
Au moment de servir, émincer finement les radis avec un économe et les répartir dans les verrines.
Le + du Chef
«Cette panna cotta peut être servie en apéritif ou en entrée suivant la taille de vos verrines. Vous pouvez très bien rajouter des copeaux de jambon de Parme ou des noisettes concassées.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
