Image recette Pavé de bar cuit à l'unilatérale, sauce vierge, crumble Parmigiano Reggiano

Pavé de bar cuit à l'unilatérale, sauce vierge, crumble Parmigiano Reggiano

(32 notes)
Bar cuit à la poêle côté peau uniquement, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, de basilic et de gingembre, le tout parsemé d'un crumble au parmesan (Parmigiano Reggiano).
10min
15min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le crumble
Poudre d'amande100 g

Beurre doux100 g

Farine de blé100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano100 g

Pour la sauce
Tomate(s)9 pièce(s)

Basilic0.8 botte(s)

Gingembre frais15 g

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Huile d'olive15 cl

Sel fin10 pincée(s)

Moulin à poivre10 tour(s)

Pour le poisson
Filet(s) de bar portion6 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande, la farine, le parmesan et le beurre. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier.
Placer ensuite ce "sable" sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile en silicone, puis enfourner pendant 10 à 13 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Laisser refroidir.
2. Pour la sauce vierge
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner. Couper ensuite les pétales en brunoise (petits dés).
Ciseler le basilic et les oignons nouveaux. Éplucher et râper le gingembre.
Dans un récipient, réunir la brunoise de tomates, le basilic, les oignons et le gingembre. Arroser ensuite le tout d'huile (elle doit recouvrir les ingrédients), mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais.
3. Pour le poisson
Vérifier que les filets sont bien désarêtés.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le bar côté peau et l'assaisonner. Après 1 min, mettre la source de chaleur au minimum et couvrir la poêle. Laisser cuire encore 3 à 5 min en fonction de la grosseur des filets.

Disposer le filet de bar au centre de l'assiette et verser la sauce vierge tout autour. Terminer en parsemant le tout de crumble.

Le + du Chef

«Si vous voulez obtenir un crumble plus croustillant, faites-le refroidir au réfrigérateur avant de le cuire.»

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