Verrine de betterave au Xérès, calamars sautés au piment d'Espelette et jambon
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(8 notes)
Une soupe de betteraves froide accompagnée de calamars sautés au piment d'Espelette et de jambon.
30min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
4 pièce(s)
Jus de betterave fraîche
10 cl
Vinaigre de Xérès
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) de calamars
250 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de betterave
Tailler les betteraves en cubes.
Dans un blender, mettre les cubes de betterave, le jus de betterave et le vinaigre de Xérès, puis mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Filtrer si besoin et verser dans un récipient.
Assaisonner la soupe de betteraves de sel et de poivre, puis la répartir dans des verrines individuelles.
Réserver ensuite au réfrigérateur.
Dans un blender, mettre les cubes de betterave, le jus de betterave et le vinaigre de Xérès, puis mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Filtrer si besoin et verser dans un récipient.
Assaisonner la soupe de betteraves de sel et de poivre, puis la répartir dans des verrines individuelles.
Réserver ensuite au réfrigérateur.
2. Pour les calamars
Laver les oignons puis les émincer finement.
Tailler les tranches de jambon en allumettes.
Rincer les blancs de calamars à l'eau fraîche si besoin. Les tailler en cubes réguliers.
Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, laisser les cubes de calamars cuire pendant 1 min en les faisant sauter régulièrement. Ajouter les oignons, puis le jambon. Éteindre le feu et bien mélanger.
Assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
Tailler les tranches de jambon en allumettes.
Rincer les blancs de calamars à l'eau fraîche si besoin. Les tailler en cubes réguliers.
Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, laisser les cubes de calamars cuire pendant 1 min en les faisant sauter régulièrement. Ajouter les oignons, puis le jambon. Éteindre le feu et bien mélanger.
Assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
3. Pour le dressage
Effeuiller le cerfeuil.
Dans de petites assiettes creuses, disposer les calamars sautés et quelques feuilles de cerfeuil. Servir le tout accompagné de verrines de soupe de betteraves.
Dans de petites assiettes creuses, disposer les calamars sautés et quelques feuilles de cerfeuil. Servir le tout accompagné de verrines de soupe de betteraves.
Le + du Chef
«Vous pouvez disposer les calamars sautés directement dans les verrines.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment préparer des calamars
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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