Verrine baltique au saumon fumé
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(208 notes)
Une verrine de salade de chou blanc, de houmous maison, de saumon fumé et d'avocat.
10min
1h
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Pois chiche
150 g
Pâte de sésame
40 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le dressage
Tranche(s) de saumon fumé
3 pièce(s)
Chou(x) blanc(s)
1 pièce(s)
Sauce Mayonnaise
50 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Roquette
50 g
Avocat(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le houmous
La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau froide.
Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec une petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Conserver le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec une petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Conserver le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
2. Pour le reste de la recette
Laver les feuilles de chou blanc et les émincer finement, puis les assaisonner de mayonnaise, de sel et de poivre.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau, puis tailler la chair en lamelles, les assaisonner d'huile d'olive et de sel.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette.
Répartir la salade de chou en verrines et la garnir de houmous. Saupoudrer le tout de ciboulette, ajouter un peu de saumon fumé et quelques lamelles d'avocat pour donner du volume. Décorer enfin de feuilles de roquette.
Déguster bien frais.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau, puis tailler la chair en lamelles, les assaisonner d'huile d'olive et de sel.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette.
Répartir la salade de chou en verrines et la garnir de houmous. Saupoudrer le tout de ciboulette, ajouter un peu de saumon fumé et quelques lamelles d'avocat pour donner du volume. Décorer enfin de feuilles de roquette.
Déguster bien frais.
Le + du Chef
«Attention : ne préparez pas cette verrine trop longtemps à l'avance car l'avocat risque de noircir et le houmous de sécher.»
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