Pavé de boeuf à l'ancienne, purée
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Pavé de bœuf avec une sauce à la moutarde à l'ancienne, accompagné d'une purée de pommes de terre.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne
50 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 g
Beurre doux
150 g
Sel fin
10 g
Moulin à poivre
5 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Eau
50 cl
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Fond de boeuf déshydraté
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et la remplir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre, puis laisser les pommes de terre cuire.
Les passer ensuite au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner les pavés de bœuf de moutarde à l'aide d'un pinceau. Les colorer ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude.
Réhydrater le fond de bœuf dans l'eau bouillante.
Débarrasser les pavés de bœuf quand ils sont arrivés à l'appoint désiré (pour un pavé saignant, compter environ 2 min de cuisson sur chaque face). Laisser ensuite la viande reposer pendant 3 à 4 min.
Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le fond de bœuf et ajouter le reste de moutarde. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la purée dans un emporte-pièce placé au centre de l'assiette. Déposer ensuite le pavé de bœuf sur la purée, puis mettre un trait de sauce tout autour.
Les passer ensuite au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner les pavés de bœuf de moutarde à l'aide d'un pinceau. Les colorer ensuite dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude.
Réhydrater le fond de bœuf dans l'eau bouillante.
Débarrasser les pavés de bœuf quand ils sont arrivés à l'appoint désiré (pour un pavé saignant, compter environ 2 min de cuisson sur chaque face). Laisser ensuite la viande reposer pendant 3 à 4 min.
Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le fond de bœuf et ajouter le reste de moutarde. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la purée dans un emporte-pièce placé au centre de l'assiette. Déposer ensuite le pavé de bœuf sur la purée, puis mettre un trait de sauce tout autour.
Le + du Chef
«Pour rester en accord avec la viande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans votre purée.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
