Image recette Bûche façon moka

Bûche façon moka

(156 notes)
Une génoise garnie d'une crème au beurre au café, imbibée d'une sauce au cacao et parsemée d'amandes torréfiées.
40min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Miel10 g

Oeuf(s)200 g

Sucre en poudre80 g

Lait 1/2 écrémé1 cl

Farine de blé80 g

Sucre en poudre100 g

Eau12 cl

Rhum blanc5 cl

Cacao en poudre non sucré6 c. à café

Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)6 pièce(s)

Eau6 cl

Beurre doux250 g

Arôme Café5 goutte(s)

Pour le sirop
Sucre en poudre200 g

Pour le reste de la recette
Amande(s) effilée(s)100 g


Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Mettre l’œuf, le sucre et le miel dans un cul-de-poule, puis placer ce dernier au bain-marie. A l'aide d'un fouet, battre le mélange en sabayon (le mélange doit blanchir et tripler de volume).
Retirer alors le cul-de-poule du bain-marie et ajouter le lait tiède. Verser la farine en pluie puis mélanger à l'aide d'une spatule.

Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 10 à 15 min. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis décoller le biscuit et tailler des bandes de la taille d'un moule à cake.
2. Pour la crème
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 121 °C (petit boulé).
Pendant ce temps, mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite l'arôme café, puis le beurre pommade (beurre mou).
Garnir une poche à douille de ce mélange.
3. Montage et finition
Pour la sauce au chocolat, porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire quelques minutes, puis ajouter le rhum et laisser refroidir.

Griller les amandes effilées dans une poêle chaude, puis les réserver sur une plaque.

Garnir de crème au beurre un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis ajouter une couche de biscuit et l'imbiber de sauce cacao. Répéter l'opération 2 fois, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.

Démouler la bûche, puis la décorer de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille et placer des amandes effilées sur le côté.

Le + du Chef

«Sortez la bûche quelques minutes avant la dégustation afin qu'elle soit bien moelleuse.»

D’autres idées délicieuses

Black Friday 2022Black Friday 2022