Image recette Bûche de Noël biscuit coco et crème passion

Bûche de Noël biscuit coco et crème passion

(165 notes)
Une bûche exotique avec un biscuit coco, une crème légère aux fruits de la passion et un coulis de fruits exotiques.
1h
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé40 g

Noix de coco rapée100 g

Sucre glace135 g

Blanc(s) d'oeuf150 g

Sucre en poudre50 g

Pour l'étape 2
Lait entier25 cl

Farine de blé30 g

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion4 pièce(s)

Sucre en poudre70 g

Oeuf(s)3 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g1 pièce(s)

Beurre doux40 g

Pour le reste de la recette
Crème liquide entière25 cl

Jus de fruits exotiques25 cl

Fécule de maïs12 g

Sucre en poudre35 g

Carambole(s)1 pièce(s)

Physalis5 pièce(s)

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la dacquoise
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Mélanger le sucre glace tamisé avec la noix de coco et la farine. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule, puis incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.

Verser la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner pendant 12 min.
2. La préparation de la crème
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et l'intérieur des fruits de la passion. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la feuille de gélatine.
Verser la crème sur une plaque et la couvrir au contact avec un film alimentaire. Réserver ensuite au frais.

Fouetter la crème pâtissière avec le beurre pommade jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
3. Pour le reste de la recette
Diluer la fécule dans la moitié du jus de fruits, puis porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le reste de jus.
Réserver au frais.

Tailler les fruits en tranches pour le décor.

Étaler le biscuit sur un linge et le badigeonner d'un peu de coulis de fruits à l'aide d'un pinceau. Étaler ensuite finement la crème froide.
Rouler la bûche sur elle-même et la conserver au frais.
Lorsqu'elle est bien froide, la napper de coulis puis la décorer avec les fruits taillés.

Le + du Chef

«Le glaçage n'étant pas uniforme, vous pouvez glacer cette bûche sur les assiettes au dernier moment, ou même réaliser des bûches individuelles.»

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