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Quatre tapas au fromage de chèvre

(41 notes)
Une sélection de 4 tapas : - Cannelloni de courgette au fromage de chèvre ; - Croustillant de chèvre et piment d’Espelette, abricot sec ; - Madeleine au fromage de chèvre ; - Brochette de betterave et chèvre frais mariné au citron. Cuisinons pour les autres ! Envie de faire plaisir ? Nous sommes s
1h
20min
20min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Courgette(s)1 pièce(s)

Buche(s) de chèvre(s) frais1 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Fleur de sel4 pincée(s)

Ciboulette0.2 botte(s)

Sel fin4 pincée(s)

Pour l'étape 2
Feuille(s) de brick2 pièce(s)

Buche(s) de chèvre(s) frais1 pièce(s)

Coriandre fraîche2 branche(s)

Abricot(s) sec(s)4 pièce(s)

Sachet(s) de thé1 pièce(s)

Piment d'Espelette4 pincée(s)

Huile d'olive3 cl

Pour l'étape 3
Buche(s) de chèvre(s) frais1 pièce(s)

Beurre doux145 g

Sucre en poudre90 g

Farine de blé150 g

Levure chimique5 g

Oeuf(s)3 pièce(s)

Sel fin2 g

Pour le reste de la recette
Buche(s) de chèvre(s) frais1 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) crue(s)1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Huile de sésame2 cl

Ciboulette0.2 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Cannelloni de courgette au fromage de chèvre
Laver la courgette, puis prélever 4 belles tranches fines à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Les assaisonner de sel fin et les "oublier" quelques minutes au frais afin de les assouplir.

Cuire quelques brins de ciboulette dans un fond d'eau chaude ou au micro-ondes.
Couper 4 bâtonnets dans la pyramide de chèvre, puis les laisser mariner dans l'huile d'olive.
Rouler ensuite chaque bâtonnet dans une lamelle de courgette, assaisonner avec un peu de fleur de sel et maintenir en place avec un lien en ciboulette. Réserver.

2. Croustillant de chèvre et piment d’Espelette, abricot sec
Effeuiller la coriandre et réserver les feuilles.
Couper les abricots en 2.
Porter un verre d'eau à ébullition et laisser le thé infuser. Ajouter ensuite les abricots et les branches de coriandre.
Couper 4 tranches de bûche de chèvre et les entourer de coriandre.

Couper les feuilles de brick en 2, puis les parer afin de former une bande de la longueur de la feuille et de 5 cm de large.
Poser dessus 1/2 abricot, 1 tranche de fromage, 1 pincée de piment, puis de nouveau 1/2 abricot.
Replier ensuite la feuille en triangle et la badigeonner d’huile d'olive.
Réserver au frais dans un plat allant au four.
3. Madeleine au fromage de chèvre
Couper le fromage en petits dés de 5 mm.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur pour obtenir une consistance mousseuse de couleur blanche.
Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), puis le refroidir en veillant à le garder liquide.

Verser la farine et la levure en pluie dans les œufs et remuer délicatement. Ajouter le beurre noisette tiède,saler puis verser le tout dans une poche.
Poser 1 cube de fromage dans un moule à mini-madeleines, puis verser l'appareil à madeleines. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 20 min.

Préchauffer le four à 240 °C, puis enfourner pendant 4 min.
Déguster sans tarder (les mini-madeleines sèchent très vite).
4. Brochette de betterave et chèvre frais mariné au citron
Éplucher la betterave à l'aide d'un couteau, puis la tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de 5 cm de diamètre (prévoir 3 lamelles par brochette) et les laver dans de l'eau froide.
Porter un fond d'eau à ébullition, puis plonger les betteraves dedans pendant quelques instants afin de les ramollir.

Couper 4 tranches de 1 cm d'épaisseur dans la bûche, puis les recouper en 4.
Zester le citron et récupérer 1 cuillère à soupe de jus.
Mettre le fromage à mariner dans le citron, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes d'huile de sésame.

Monter les brochettes en enveloppant chaque morceau de fromage dans une lamelle de betterave. Maintenir le tout avec un pic en bois.
5. Pour le dressage
Répartir élégamment les 4 tapas de chèvre dans une assiette ou dans un plat.

Le + du Chef

«Idéalement, cuisez les croustillants au four et les madeleines au plus près de la dégustation. Si vous deviez n'en cuire qu'un des deux avant de servir, privilégiez les madeleines. »

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