Filet de canette laqué au miel de soja, polenta onctueuse aux châtaignes
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(35 notes)
Un filet de canette nappé d'une sauce sirupeuse au miel et à la sauce soja, accompagné d'une polenta fine et moelleuse aux châtaignes.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette6 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)100 g
Graines de sésame blanches20 g
Polenta pré-cuite80 g
Lait 1/2 écrémé0.5 l
Echalote(s)3 pièce(s)
Crème liquide entière10 cl
Beurre doux30 g
Sauce Soja10 cl
Miel30 g
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Ciboulette0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette en enlevant l'excédent de graisse. Peler et ciseler les échalotes. Ciseler la ciboulette.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec une pincée de sel fin et de poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter ensuite les châtaignes concassées, un peu de beurre et la crème liquide pour détendre la polenta et conserver une texture crémeuse. Terminer par la ciboulette.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel fin et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 min. Retourner ensuite les filets et les cuire côté chair pendant 1 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le miel et le laisser caraméliser, puis ajouter la sauce soja. Laisser réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Déposer ce miel de soja sur les filets de canette, puis les parsemer de graines de sésame.
Terminer la cuisson des filets de canette au four pendant 6 à 8 min selon leur épaisseur. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déposer le filet de canette dans une assiette et l'accompagner de la polenta moelleuse aux châtaignes.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec une pincée de sel fin et de poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter ensuite les châtaignes concassées, un peu de beurre et la crème liquide pour détendre la polenta et conserver une texture crémeuse. Terminer par la ciboulette.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel fin et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 min. Retourner ensuite les filets et les cuire côté chair pendant 1 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le miel et le laisser caraméliser, puis ajouter la sauce soja. Laisser réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Déposer ce miel de soja sur les filets de canette, puis les parsemer de graines de sésame.
Terminer la cuisson des filets de canette au four pendant 6 à 8 min selon leur épaisseur. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déposer le filet de canette dans une assiette et l'accompagner de la polenta moelleuse aux châtaignes.
Le + du Chef
«A la sortie du four, laissez la volaille reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 min. Si vous dressez en assiettes creuses, pensez à trancher les filet de canette avant de les servir.»
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