Image recette Roll de galette aux cocos de Paimpol et artichaut breton

Roll de galette aux cocos de Paimpol et artichaut breton

(4 notes)
Des tapas purement bretonnes : de petits roulés de blé noir agrémentés d'artichauts bretons, d'une crème de coco de Paimpol aux cristaux de fleur de sel de safran, de tomates confites et de jeunes pousses de salade. Le tout est servi sur un petit pic en bois pour faciliter la dégustation.
30min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé noir55 g

Farine de blé Type 4570 g

Sel fin2 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé25 cl

Oeuf(s)1 pièce(s)

Beurre doux20 g

Pour l'étape 2
Artichaut(s) grillé(s) mariné(s)6 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite6 pièce(s)

Haricot(s) coco écossé(s)30 g

Crème liquide entière2 cl

Fleur de sel au safran3 pincée(s)

Jeune(s) pousse(s) de salade10 g

Eau0.5 l

Oignon(s)1 pièce(s)

Beurre demi-sel20 g


Descriptif de la recette

1. Pour les galettes de sarrasin
Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en bandelettes de 7 cm sur 14.
2. Pour la garniture
Faire suer les oignons avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les haricots et l'eau, puis cuire à petits frémissements pendant 20 min.
Une fois les haricots cuits, les égoutter et les mixer en incorporant la crème. Ajuster ensuite l’assaisonnement avec la fleur de sel.
3. Pour le montage
Réaliser le montage en badigeonnant une bande de galette de crème. La garnir d'artichauts, de tomates confites et de pousses de salade. Rouler ensuite le tout et maintenir à l'aide d'un pic en bois.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire trop bouillir pour ne pas casser les haricots.»

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