Image recette Minute de caille au miel de sauternes et épices grillées, infusion de chasselas au bouillon de boeuf

Minute de caille au miel de sauternes et épices grillées, infusion de chasselas au bouillon de boeuf

(2 notes)
Une brochette de filet de caille déglacée avec du miel et du sauternes, accompagnée d'une verrine de grains de raisin chasselas infusés dans un bouillon de boeuf.
10min
10min
4h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Raisin chasselas20 g

Bouillon de boeuf12 cl

Pour la viande
Filet(s) de caille6 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Fleur de sel aux épices grillées3 pincée(s)

Miel10 g

Sauternes10 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation du bouillon de boeuf et chasselas
Laver les raisins, puis les couper en 4. Enlever les pépins si nécessaire.
Faire bouillir le bouillon de boeuf qui doit être parfaitement assaisonné, puis attendre qu'il tiédisse. Le verser alors sur les raisins et réserver au frais pendant 4 h.
2. La préparation des brochettes
Couper les filets de caille en 2 dans le sens de la largeur. Disposer ensuite 2 morceaux de caille par pic en bois.
3. La cuisson et la finition
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les brochettes de caille et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
A mi-cuisson, déglacer avec le miel et le sauternes. Finir la cuisson lorsque les filets de caille sont bien laqués.

Pour le dressage, verser un peu de bouillon dans un verre "shooter" et ajouter l'équivalent d'un grain de raisin. Déposer ensuite la brochette en équilibre sur le verre, puis déguster l'ensemble.

Le + du Chef

«Pour la dégustation, utilisez le pic en bois pour prendre le raisin.»

Les techniques associées

Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes