Caille grillée à la plancha, miel, soja, citron vert et pousses de roquette
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(21 notes)
Cuisses et filets de cailles grillés à la plancha puis arrosés d'une sauce au miel, citron vert, sauce soja et huile d'olive, le tout sur un lit de roquette.
10min
5min
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Ingrédients pour
12 pièces
Caille(s)
3 pièce(s)
Miel
20 g
Sauce Soja
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Roquette
200 g
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Préparer la vinaigrette : mélanger le miel, le jus et les zestes du citron vert, la sauce soja et l'huile d'olive.
Désosser les cailles à l'aide d'un petit couteau, détacher les cuisses, sans oublier le sot-l'y-laisse. Retirer ensuite les filets en faisant glisser le couteau le long du coffre et de l'os du bréchet.
Sur un gril chaud, colorer les cuisses et les filets de chaque côté. Les laisser ensuite cuire pendant 5 min pour les cuisses, et pendant 2 min de chaque côté pour les filets.
Après cuisson, mettre les morceaux de cailles dans une assiette avec un lit de roquette, puis verser la vinaigrette au miel/soja par-dessus.
Désosser les cailles à l'aide d'un petit couteau, détacher les cuisses, sans oublier le sot-l'y-laisse. Retirer ensuite les filets en faisant glisser le couteau le long du coffre et de l'os du bréchet.
Sur un gril chaud, colorer les cuisses et les filets de chaque côté. Les laisser ensuite cuire pendant 5 min pour les cuisses, et pendant 2 min de chaque côté pour les filets.
Après cuisson, mettre les morceaux de cailles dans une assiette avec un lit de roquette, puis verser la vinaigrette au miel/soja par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pourrez réaliser la même recette avec du pigeon, et servir la viande froide en salade.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment réaliser une sauce vinaigrette
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