Image recette Curry de volaille aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome

Curry de volaille aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome

(19 notes)
Suprêmes de volaille moelleux cuits dans un bouillon crémé au curry et au lait de coco, accompagnés d'un riz basmati traditionnel.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet fermier6 pièce(s)

Farine de blé20 g

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)

Mangue(s)1 pièce(s)

Ananas1 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)40 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)40 g

Pâte de piment2 g

Curry10 g

Curcuma en poudre3 g

Lait de coco non sucré20 cl

Crème liquide entière20 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Pour la garniture
Riz basmati350 g

Capsule(s) de cardamome verte5 pièce(s)

Eau70 cl

Sel fin3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le curry de volaille
Retirer la peau des filets de poulet et les couper en 4. Mélanger ensuite les morceaux de poulet avec la farine et saler.
Éplucher la mangue et l'ananas, les tailler en petits dés. Peler l'oignon et le ciseler finement. Tailler la pomme en petits dés sans l'éplucher.

Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter les oignons, puis assaisonner et ajouter les pommes, l'ananas, la mangue, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry, curcuma et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d'eau, puis ajouter le lait de coco et la crème. Cuire 5 min et rectifier l'assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de jus de citron avant de servir. assaisonner de sel et piment d'Espelette.
2. Pour le riz et le dressage
Mettre le riz à cuire avec 2 fois son volume en eau, 5 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser la volaille par-dessus et verser la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des cuisses plutôt que des blancs de volaille : votre curry n'en sera que plus moelleux.»

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