Gaspacho de tomates, tartine de pain complet, ail et sardine
sur 25 avis
Soupe froide de tomates relevée à l'ail, accompagnée d'une sardine marinée au citron servie sur une tartine grillée de pain complet frottée à l'ail et à la tomate fraîche.
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pain complet
400 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Sardine(s) fraîche(s)
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s)
8 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Tabasco rouge
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Basilic
12 f
Pour le dressage
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les tartines
Préchauffer le four à 200 °C en mode gril.
Écailler les sardines, les lever puis les désarêter. Presser les 2 citrons.
Poser les filets de sardines dans un plat, les saler et les poivrer, puis les arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Filmer, puis laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.
Couper 6 tranches de pain complet, puis les enfourner sur une plaque et les colorer légèrement sur les 2 faces.
Éplucher l'ail et le dégermer, puis le frotter sur l'une des faces de chaque tartine grillée.
Couper la tomate en 4, puis frotter également les quartiers sur la face aillée des tartines de pain complet.
Déposer 2 filets de sardines marinés sur chaque tartine grillée, puis les parsemer de fleur de sel et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Écailler les sardines, les lever puis les désarêter. Presser les 2 citrons.
Poser les filets de sardines dans un plat, les saler et les poivrer, puis les arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Filmer, puis laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.
Couper 6 tranches de pain complet, puis les enfourner sur une plaque et les colorer légèrement sur les 2 faces.
Éplucher l'ail et le dégermer, puis le frotter sur l'une des faces de chaque tartine grillée.
Couper la tomate en 4, puis frotter également les quartiers sur la face aillée des tartines de pain complet.
Déposer 2 filets de sardines marinés sur chaque tartine grillée, puis les parsemer de fleur de sel et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
2. Pour la soupe de tomates
Choisir des tomates bien mûres. Les éplucher et les couper en 4.
Éplucher l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail et émincer l'oignon.
Effeuiller le basilic.
Placer tous ces ingrédients dans un blender, ajouter le sel, le Tabasco et l'huile d'olive. Mixer le tout et rectifier la consistance si besoin en ajoutant un peu d'eau. Passer ensuite au chinois pour obtenir une consistance plus fine, puis réserver au frais.
Éplucher l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail et émincer l'oignon.
Effeuiller le basilic.
Placer tous ces ingrédients dans un blender, ajouter le sel, le Tabasco et l'huile d'olive. Mixer le tout et rectifier la consistance si besoin en ajoutant un peu d'eau. Passer ensuite au chinois pour obtenir une consistance plus fine, puis réserver au frais.
3. Pour le dressage
Verser le gaspacho dans une assiette creuse, puis déposer sur le côté la tartine grillée. Parsemer le bord de l'assiette de piment d'Espelette et servir.
Le + du Chef
«Selon la taille des sardines, vous pouvez, avant de les mettre à mariner, les passer sous le gril du four (côté peau sur le dessus) avec un filet d'huile d'olive.»
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