Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette
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Cabillaud émincé en marinade de citron vert, oignon rouge et petits légumes, tranche de pain dorée à l'huile d'olive et à l'ail, feuilles de roquette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
900 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Avocat(s)
1 pièce(s)
Roquette
60 g
Coriandre fraîche
0.2 botte(s)
Tranche(s) de pain de campagne
3 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Poivre noir
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour le ceviche
Allumer le four en position gril.
Zester les citrons verts et les presser.
Retirer la peau et les arêtes du filet de cabillaud et le tailler en dés. Le mettre aussitôt à mariner dans le jus et le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre. Laisser le poisson mariné au minimum 10 min.
Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher le poivron jaune, l'avocat et les tomates, puis les couper en dés.
Ciseler la coriandre.
Laver la roquette et couper les tiges si elles sont trop longues.
Mélanger le poisson mariné avec les dés de légumes, l'oignon et la coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Zester les citrons verts et les presser.
Retirer la peau et les arêtes du filet de cabillaud et le tailler en dés. Le mettre aussitôt à mariner dans le jus et le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre. Laisser le poisson mariné au minimum 10 min.
Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher le poivron jaune, l'avocat et les tomates, puis les couper en dés.
Ciseler la coriandre.
Laver la roquette et couper les tiges si elles sont trop longues.
Mélanger le poisson mariné avec les dés de légumes, l'oignon et la coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
2. Pour le pain à l'ail
Tailler les tranches de pain en 6 rectangles de 8 x 4 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque rectangle d'huile d'olive, puis le placer sur une grille et le passer au gril pendant 2 min.
Frotter ensuite le pain avec la gousse d'ail préalablement épluchée, coupée en 2 et dégermée.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque rectangle d'huile d'olive, puis le placer sur une grille et le passer au gril pendant 2 min.
Frotter ensuite le pain avec la gousse d'ail préalablement épluchée, coupée en 2 et dégermée.
3. Dressage
Dresser le ceviche en assiettes creuses et le parsemer de quelques feuilles de roquette.
Poser un rectangle de pain à l'ail sur le côté.
Poser un rectangle de pain à l'ail sur le côté.
Le + du Chef
«Pour réaliser le pain à l'ail, frottez délicatement la gousse d'ail pour ne pas avoir un goût trop puissant et agressif.
Plus le poisson marine et plus il sera cuit par le citron.
»
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