Tartare de daurade-papaye, curry de pommes de terre primeurs

Name: Tartare de daurade-papaye, curry de pommes de terre primeurs
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 2 pièce(s) Papaye(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 800 g Pomme(s) de terre primeur(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 20 cl Lait de coco non sucré; 2 g Curry doux; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin

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Tartare de daurade parfumé à la papaye et accompagné de pommes de terre primeurs aux saveurs indiennes.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Papaye(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre primeur(s)

800 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Lait de coco non sucré

20 cl

Curry doux

2 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le curry de pommes de terre

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Laver les oignons nouveaux, puis les émincer finement. Effeuiller et ciseler la coriandre.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux. Ajouter les pommes de terre ainsi que le curry en poudre et faire revenir ce mélange à feu doux.
Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et finir par la coriandre.

2. Pour le tartare de daurade

Zester le citron vert. Ensuite éplucher la papaye, puis la couper en petits dés en prenant soin de retirer les graines noires.
Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger la daurade avec la papaye et les zeste de citron. Assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

3. Pour le dressage

Dresser le curry de pommes de terre dans une mini-cocotte et le tartare de daurade-papaye dans une verrine.