Gaspacho Costa del Sol
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(63 notes)
Soupe froide de légumes mixés à froid avec des aromates.
25min
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20min
Ingrédients pour
6 pers.
Concombre(s)1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)
Tomate(s)3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Pain de mie50 g
Crème liquide entière20 cl
Oignon(s)1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail3 gousse(s)
Huile d'olive10 cl
Vinaigre de Xérès5 cl
Persil frisé0.5 botte(s)
Cerfeuil0.5 botte(s)
Ciboulette0.5 botte(s)
Menthe fraîche1 branche(s)
Sel fin2 pincée(s)
Moulin à poivre2 tour(s)
Gros sel10 g
Piment(s) oiseau1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Peler le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis l'épépiner à l'aide d'une cuillère à café. Le saupoudrer ensuite de gros sel et le réserver le temps de préparer les autres ingrédients.
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Émincer l'ail après l'avoir épluché et retiré le germe central.
Épépiner le poivron et le piment, puis les couper en lamelles.
Peler les tomates, puis les concasser après avoir ôté le coeur et les pépins.
Hacher finement le persil, le cerfeuil, la ciboulette et la menthe.
Épépiner les 2 citrons, puis les couper en petits dés avec le zeste.
Émietter le pain de mie dans un bol, puis le mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Verser dans le bol d'un mixeur tous les légumes et les herbes avec les dés de citron. Ajouter le concombre débarrassé de son gros sel. Incorporer ensuite la crème, la mie de pain avec l'huile et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement, mixer finement puis placer au réfrigérateur.
Servir très frais dans des assiettes froides.
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Émincer l'ail après l'avoir épluché et retiré le germe central.
Épépiner le poivron et le piment, puis les couper en lamelles.
Peler les tomates, puis les concasser après avoir ôté le coeur et les pépins.
Hacher finement le persil, le cerfeuil, la ciboulette et la menthe.
Épépiner les 2 citrons, puis les couper en petits dés avec le zeste.
Émietter le pain de mie dans un bol, puis le mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Verser dans le bol d'un mixeur tous les légumes et les herbes avec les dés de citron. Ajouter le concombre débarrassé de son gros sel. Incorporer ensuite la crème, la mie de pain avec l'huile et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement, mixer finement puis placer au réfrigérateur.
Servir très frais dans des assiettes froides.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre cette préparation au congélateur pour former un granité pouvant être mangé en dessert avec des fraises.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
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