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Gaspacho aux crevettes

(14 notes)
Gaspacho frais de légumes et melon, accompagné de gambas rôties au piment d'Espelette et à l'huile d'olive.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)

Tomate(s) coeur de boeuf3 pièce(s)

Concombre(s)1 pièce(s)

Melon(s)1 pièce(s)

Tabasco rouge5 goutte(s)

Huile d'olive10 cl

Gressin(s)6 pièce(s)

Piment d'Espelette2 g

Sel fin6 pincée(s)

Réduction de vinaigre Balsamique3 cl


Descriptif de la recette

Éplucher le concombre, le melon et les tomates. Pour les coeurs de boeuf ou les tomates spéciales, laisser la peau.
Couper tous les légumes et les fruits en gros dés.

Dans un blender, mixer tous les ingrédients en assaisonnant avec du sel, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco. Filtrer ensuite à l'aide d'un chinois, puis réserver au frais.

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment.

Dans une assiette creuse, dresser le gaspacho et ajouter les gambas, décorer le tout d'un gressin et de vinaigre balsamique réduit. Servir.

Le + du Chef

«Évitez de mixer votre gaspacho trop longtemps ou vous risquez de l'éclaircir.»

Les techniques associées

Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau