Nougat glacé aux framboises

Name: Nougat glacé aux framboises
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 15900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Amande(s) effilée(s); 55 g Sirop de glucose; 85 g Sucre en poudre; 20 g Crème fraîche épaisse; 4 cl Eau; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 30 g Sucre en poudre; 40 cl Crème liquide entière; 100 g Framboise(s) surgelée(s); 50 g Framboise(s) surgelée(s); 15 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 25 avis

Nougatine mixée incorporée à une meringue et à de la crème fouettée. Ce nougat glacé est aromatisé aux framboises.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Amande(s) effilée(s)

100 g

Sirop de glucose

55 g

Sucre en poudre

85 g

Crème fraîche épaisse

20 g

Eau

4 cl

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Sucre en poudre

30 g

Crème liquide entière

40 cl

Framboise(s) surgelée(s)

100 g

Pour l'étape 3

Framboise(s) surgelée(s)

50 g

Sucre en poudre

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Torréfier (griller) les amandes dans une poêle.
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose, l'eau et la crème épaisse. Laisser caraméliser, puis ajouter les amandes. Verser ensuite le caramel sur une plaque en silicone, disposer une autre plaque en silicone par-dessus et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Concasser finement la nougatine obtenue.

2. Pour l'étape 2

Dans un batteur, monter les blancs en neige puis verser le sucre pour meringuer les blancs. Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer la nougatine à la crème fouettée, puis délicatement les 100 g de framboises et la meringue.

Verser l'appareil dans des moules en silicone rectangulaires et laisser prendre au congélateur pendant 4 h.

3. Pour l'étape 3

Mixer le reste des framboises avec le sucre et un verre d'eau.

Démouler et trancher. Servir avec le coulis de framboises.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre l'appareil dans des moules individuels en silicone. Le nougat prendra plus vite au congélateur. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères var»