Soufflé glacé à la mangue
sur 26 avis
Réalisez ce dessert glacé à base de purée de fruits qui simule un soufflé chaud grâce à la préparation débordant des moules.
30min
-
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Purée de mangue
200 g
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Eau
6 cl
Crème liquide entière
250 cl
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les moules
A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.
2. Pour la meringue italienne
Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé").
Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur, puis verser le sucre dessus et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur, puis verser le sucre dessus et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
3. Pour le soufflé
Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
Verser la pulpe de mangue dans la meringue italienne et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.
Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.
Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette.
Verser la pulpe de mangue dans la meringue italienne et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.
Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.
Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de pulpe de fruits dans le commerce, mixez puis filtrez des fruits frais ou utilisez un jus de mangue.»
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