Poêlée de cerises au vin rouge, espuma au kirsch

Name: Poêlée de cerises au vin rouge, espuma au kirsch
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Cerise(s); 150 g Beurre doux; 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 25 cl Vin rouge; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 15 cl Crème liquide entière; 10 cl Lait entier; 5 cl Kirsch; 10 g Sucre glace

Cuisine Européenne

sur 32 avis

Dessert gourmand à base de cerises poêlées au vin rouge et servies avec un espuma au kirsch.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Cerise(s)

600 g

Beurre doux

150 g

Sucre en poudre

100 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Vin rouge

25 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

15 cl

Lait entier

10 cl

Kirsch

5 cl

Sucre glace

10 g

Descriptif de la recette

Zester l'orange et le citron jaune. Dénoyauter les cerises.

Faire chauffer une poêle, puis faire fondre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les cerises, puis déglacer au vin rouge. Terminer la cuisson en ajoutant les zestes de citron et d'orange, la gousse de vanille grattée et le poivre du moulin.
La cuisson est terminée quand la sauce est "nappante".

2. Pour le siphon kirsch

Mélanger la crème, le lait entier, le kirsch et le sucre glace. Chinoiser, puis mettre le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

Déposer les cerises au jus dans une assiette creuse et terminer par l'espuma au kirsch.