Volaille en vapeur de thé vert, courgettes et fines herbes
sur 26 avis
Réalisez des mini-roulades de volaille cuites à la vapeur de thé et accompagnées d'une julienne de courgettes assaisonnée avec une vinaigrette aux zestes d'agrumes.
20min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Fleur de sel au yuzu
6 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'olive
10 cl
Pamplemousse(s) de Floride
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Eau
1 cl
Thé vert
10 g
Descriptif de la recette
Mettre l'eau et le thé vert au fond d'un cuiseur vapeur, puis faire chauffer doucement et laisser le thé infuser.
Pour la vinaigrette : dans un récipient, mélanger les zestes du pamplemousse, de l'orange et du citron vert. Ajouter le jus du citron puis le sel fin, le poivre et l'huile d'olive en fouettant énergiquement. Réserver.
Laver les herbes. Effeuiller le cerfeuil et tailler la ciboulette en tiges de 0,5 cm.
Couper les blancs de volaille en fines tranches de manière à obtenir environ 9 tranches par blanc. Les assaisonner ensuite de fleur de sel au yuzu et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.
Tailler les courgettes en tronçons. A l'aide d'une mandoline à julienne, les retailler ensuite dans la longueur.
Disposer la julienne de courgettes dans une assiette et l'assaisonner de vinaigrette, puis dresser par-dessus 3 roulades de volaille.
Pour la vinaigrette : dans un récipient, mélanger les zestes du pamplemousse, de l'orange et du citron vert. Ajouter le jus du citron puis le sel fin, le poivre et l'huile d'olive en fouettant énergiquement. Réserver.
Laver les herbes. Effeuiller le cerfeuil et tailler la ciboulette en tiges de 0,5 cm.
Couper les blancs de volaille en fines tranches de manière à obtenir environ 9 tranches par blanc. Les assaisonner ensuite de fleur de sel au yuzu et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.
Tailler les courgettes en tronçons. A l'aide d'une mandoline à julienne, les retailler ensuite dans la longueur.
Disposer la julienne de courgettes dans une assiette et l'assaisonner de vinaigrette, puis dresser par-dessus 3 roulades de volaille.
Le + du Chef
«Le yuzu est un agrume originaire de l'est de l'Asie. Le fruit a peu de chair et beaucoup de gros pépins, son goût est acide, il évoque le pamplemousse acide et la mandarine.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
