Bouchons de volaille, bouillon asiatique
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(5 notes)
Une raviole de volaille à la coriandre et au gingembre en poudre pochée dans un bouillon de volaille, citronnelle et piment.
20min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole30 pièce(s)
Blanc(s) de poulet3 pièce(s)
Coriandre fraîche0.5 botte(s)
Poudre de gingembre2 g
Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Sel fin6 pincée(s)
Pour le bouillon
Bouillon de volaille2 cl
Sauce Soja5 cl
Sauce Chili aigre-douce3 cl
Echalote(s)1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les ravioles
Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et cive.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Passer la volaille au hachoir.
Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel, de piment et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.
Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 cotés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en prenant soin de chasser l'air au maximum.
Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté puis les réunir en pressant légèrement. Réserver ensuite les bouchons au frais.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Passer la volaille au hachoir.
Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel, de piment et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.
Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 cotés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en prenant soin de chasser l'air au maximum.
Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté puis les réunir en pressant légèrement. Réserver ensuite les bouchons au frais.
2. Pour le bouillon et la cuisson
Éplucher et émincer l'échalote. Tailler la citronnelle en gros morceaux.
Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle. Laisser cuire pendant 5 min, puis assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili.
Plonger les ravioles dans le récipient par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnées d'un peu de bouillon.
Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle. Laisser cuire pendant 5 min, puis assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili.
Plonger les ravioles dans le récipient par petites quantités pendant 2 min, puis les servir aussitôt, accompagnées d'un peu de bouillon.
Le + du Chef
«Pour obtenir un bouillon translucide, faites cuire les raviolis dans 1 litre de bouillon et infusez les aromates dans l'autre litre.»
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