Image recette Filet de volaille en croûte de vin rouge et légumes d'été

Filet de volaille en croûte de vin rouge et légumes d'été

(12 notes)
Des filets de volaille croustillants accompagnés de légumes verts et de tomates ananas.
20min
15min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)

Vin rouge15 cl

Echalote(s)1 pièce(s)

Miel20 g

Sel fin6 pincée(s)

Chapelure de pain20 g

Pour la garniture
Tomate(s) ananas3 pièce(s)

Pois gourmand(s)150 g

Haricot(s) vert(s)150 g

Asperge(s) vertes(s)12 pièce(s)

Réduction de vinaigre Balsamique3 cl

Huile d'olive3 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Gros sel20 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 230°C (Th.7/8).

Couper les haricots verts et les pois gourmands en 2.
Épointer les asperges, couper les pointes pour qu'elles fassent environ 3 cm de haut.
Laver les tomates ananas et les couper en 6 beaux rectangles, puis les saler.

Faire bouillir un grand volume d'eau, ajouter le gros sel puis plonger les haricots verts et les pois gourmands. Cuire pendant 5 min, puis ajouter les pointes d'asperges et poursuivre la cuisson environ 3 min. Égoutter ensuite les légumes.


Couper les pointes d'asperges en 2 dans la longueur. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer pendant environ 2 min sur la face plate. Ajouter ensuite le reste des légumes et les réchauffer pendant 1 min. Les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de poulet côté peau et les saler. Bien colorer la peau, puis retourner les filets quelques instant avant de les retirer sur une plaque.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes, puis ajouter le miel. Déglacer au vin rouge, puis réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure.

Recouvrir la peau des filets de poulet de croûte de vin chaud, puis terminer la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, laisser les suprêmes de volaille reposer pendant quelques minutes. Trancher ensuite la viande en lamelles.

Dresser les filets de poulet en assiettes plates et ajouter un rectangle de tomate ananas. Disposer dessus un fagot de haricots verts et de pois gourmands, puis une pointe d'asperge. Décorer ensuite d'un trait de vinaigre balsamique réduit.

chef_trick

«Ajoutez quelques feuilles d'estragon dans les légumes pour donner une touche de fraîcheur.»

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