Risotto nature
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(1519 notes)
La recette classique du risotto à décliner selon vos envies!
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz rond300 g
Vin blanc sec10 cl
Huile d'olive5 cl
Oignon(s)1 pièce(s)
Eau90 cl
Parmigiano Reggiano râpé50 g
Beurre doux20 g
Descriptif de la recette
Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajouter un oignon émincé. Faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mettre un trait de vin blanc ou de vin rouge. Laisser le riz absorber le vin. Puis ajouter du liquide (de l'eau, du bouillon de volaille, du bouillon de crustacé...). Prévoir 2,5 fois plus de volume d'eau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Ajouter de l'eau dès que l'eau précédemment versée a été absorbée. Le riz doit cuire 15 minutes. Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse. On peut lui ajouter un peu de beurre, du parmesan, des herbes, des épices. Servir votre risotto aussitôt.
Le + du Chef
«Le secret du risotto, c'est une technique de cuisson et un type de riz, choisissez absolument un riz rond qui libère énormément d'amidon, du riz arborio ou carnaroli.»
Les techniques associées
Comment suer
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