Meringue suisse
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(183 notes)
Une des bases de la pâtisserie ! Le plus souvent, on se sert de cette meringue pour les décorations des bûches de Noël.
30min
1h
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf50 g
Sucre en poudre100 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Mettre les blancs dans une bassine (de préférence en inox) et disposer le récipient sur une casserole contenant de l'eau afin de réaliser un bain-marie. Mettre à feu doux (la température des blancs ne doit pas dépasser 50 °C) et monter les blancs à l'aide d'un fouet. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer alors progressivement le sucre.
Une fois le sucre incorporé, battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien onctueuse. Garnir ensuite une poche à douille.
Réaliser les formes souhaitées sur un tapis en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner ensuite pendant au moins 1 h.
Sortir du four et laisser refroidir. Déguster ou conserver dans une boîte en inox (pendant environ 3 semaines).
Mettre les blancs dans une bassine (de préférence en inox) et disposer le récipient sur une casserole contenant de l'eau afin de réaliser un bain-marie. Mettre à feu doux (la température des blancs ne doit pas dépasser 50 °C) et monter les blancs à l'aide d'un fouet. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer alors progressivement le sucre.
Une fois le sucre incorporé, battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien onctueuse. Garnir ensuite une poche à douille.
Réaliser les formes souhaitées sur un tapis en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner ensuite pendant au moins 1 h.
Sortir du four et laisser refroidir. Déguster ou conserver dans une boîte en inox (pendant environ 3 semaines).
Le + du Chef
«Vérifiez la température de vos blancs à l'aide d'un thermomètre ou de votre doigt (vous devez sentir la chaleur vous "piquer" mais pas vous brûler). Attention à ne pas dépasser ces 50 °C. Décorez vos meringues avant cuisson et/ou aromatisez-les une fois que vous avez mis le sucre. Le temps de cuisso»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
