Meringue aux raisins
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(17 notes)
Le croquant d'une meringue garnie de raisins frais caramélisés.
20min
48min
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Ingrédients pour
6 pers.
Raisin noir400 g
Blanc(s) d'oeuf5 pièce(s)
Sucre en poudre350 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Mélanger 140 g de sucre avec les blancs d'oeufs, les monter en neige jusqu'à obtenir une meringue assez ferme. Ajouter 200 g de sucre et continuer de fouetter pendant 2 min pour le faire fondre. A l'aide d'une poche, dresser ensuite les meringues sur des plaques de cuisson et les enfourner pendant 45 min.
Dans une poêle chaude, ajouter le reste de sucre et le laisser caraméliser. Mettre alors les grains de raisins et remuer, puis cuire 3 min et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
Creuser légèrement les meringues cuites et les remplir avec les raisins. Décorer avec le reste du jus.
Mélanger 140 g de sucre avec les blancs d'oeufs, les monter en neige jusqu'à obtenir une meringue assez ferme. Ajouter 200 g de sucre et continuer de fouetter pendant 2 min pour le faire fondre. A l'aide d'une poche, dresser ensuite les meringues sur des plaques de cuisson et les enfourner pendant 45 min.
Dans une poêle chaude, ajouter le reste de sucre et le laisser caraméliser. Mettre alors les grains de raisins et remuer, puis cuire 3 min et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
Creuser légèrement les meringues cuites et les remplir avec les raisins. Décorer avec le reste du jus.
Le + du Chef
«Amusez-vous à créer d'autres formes (plus la meringue est importante, plus le temps de séchage au four est long). Vous pouvez ajouter quelques raisins secs sur le dessus.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire un caramel à sec
