Meringue française
sur 5650 avis
La recette traditionnelle de la meringue croustillante, à déguster sans modération !
20min
1h30
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la meringue française
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
150 g
Sucre glace
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue française
Préchauffer le four ventilé à 100 °C (th. 3).
Préparer une plaque recouverte d'une toile en silicone ou d'un papier cuisson.
Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur muni du fouet. Démarrer à vitesse moyenne.
Lorsque les blancs sont montés aux trois quarts, incorporer un tiers du sucre semoule. Poursuivre le foisonnement, puis ajouter le reste du sucre semoule.
Fouetter à pleine vitesse pendant environ 1 min pour serrer la meringue.
S'assurer que les grains de sucre soient dissous et que l'appareil forme un « bec d'oiseau » ferme et brillant.
Tamiser le sucre glace.
L'incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
Garnir une poche munie de la douille souhaitée.
Dresser immédiatement sur la plaque de cuisson.
Enfourner à 100 °C pendant 1 h 30 au minimum (adapter la durée et température (80 - 90°C) selon le calibre des pièces).
La meringue doit sécher sans colorer, elle doit rester blanche.
Sortir du four et laisser refroidir sur grille avant conditionnement hermétique.
Utilisation :
Meringue à cuire. Structure friable et légère.
Idéale pour la confection de grosses meringues, de coques de vacherins, pavlovas, fonds de tartes, petits fours secs ou éléments de décor en pâtisserie.
Elle peut aussi être cuite à la vapeur ou pochée dans le lait pour réaliser des îles flottantes.
Préparer une plaque recouverte d'une toile en silicone ou d'un papier cuisson.
Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur muni du fouet. Démarrer à vitesse moyenne.
Lorsque les blancs sont montés aux trois quarts, incorporer un tiers du sucre semoule. Poursuivre le foisonnement, puis ajouter le reste du sucre semoule.
Fouetter à pleine vitesse pendant environ 1 min pour serrer la meringue.
S'assurer que les grains de sucre soient dissous et que l'appareil forme un « bec d'oiseau » ferme et brillant.
Tamiser le sucre glace.
L'incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
Garnir une poche munie de la douille souhaitée.
Dresser immédiatement sur la plaque de cuisson.
Enfourner à 100 °C pendant 1 h 30 au minimum (adapter la durée et température (80 - 90°C) selon le calibre des pièces).
La meringue doit sécher sans colorer, elle doit rester blanche.
Sortir du four et laisser refroidir sur grille avant conditionnement hermétique.
Utilisation :
Meringue à cuire. Structure friable et légère.
Idéale pour la confection de grosses meringues, de coques de vacherins, pavlovas, fonds de tartes, petits fours secs ou éléments de décor en pâtisserie.
Elle peut aussi être cuite à la vapeur ou pochée dans le lait pour réaliser des îles flottantes.
Le + du Chef
«Stockez vos meringues dans une boîte en métal que vous disposerez dans un endroit sec.
Ne chauffez pas votre four trop fort (pas plus de 100°) sinon vos meringues risquent de jaunir.»
