Image recette Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards

Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards

(139 notes)
Cuisse de volaille farcie d'épinards et de champignons, servie avec de petites pommes de terre sautées.
15min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris300 g

Pousse(s) d'épinard100 g

Pomme(s) de terre grenaille800 g

Beurre doux40 g

Vin blanc sec10 cl

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Désosser les cuisses de volaille : enlever le premier os puis la jointure et couper juste au-dessus. Enlever le haut du pilon.

Éplucher les champignons et les couper en 6. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur sans les éplucher, puis les laver. Les recouvrir ensuite d'eau froide dans une casserole, puis les saler et les cuire pendant 5 à 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter après cuisson.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons, puis en réserver la moitié. Ajouter les épinards aux champignons restés dans la poêle, saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à ce que les épinards soient retombés. Réserver ensuite les 2 garnitures au frais pour les refroidir.

Farcir les cuisses avec les champignons aux épinards. Inciser la cuisse et glisser l'os dans cette fente pour former une jambonnette.
Dans une cocotte,verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les cuisses sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc et enfourner pendant 20 min à 200 °C.

Dans une poêle avec 30 g de beurre, faire sauter les pommes de terre pour les colorer, puis en fin de cuisson, ajouter les champignons mis de côté.

Dans une assiette, déposer quelques pousses d'épinards frais, ajouter les pommes de terre et déposer une jambonnette de volaille. Napper avec un peu de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Utilisez des champignons de saison pour donner plus de saveur à la volaille.»

Les techniques associées

Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment désosser une cuisse de volaille
Comment préparer des champignons