Galette des Rois aux pommes
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(975 notes)
Une galette gourmande au fruit, juste cuite avec une compote de pommes maison, mais toujours avec la fève.
30min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée2 pièce(s)
Pomme(s)6 pièce(s)
Sucre en poudre60 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la compote
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8.
Disposer les pommes et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir d'un film étirable et cuire pendant 4 à 5 min.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Retirer ensuite le film et ajouter la vanille, puis filmer de nouveau et remettre à cuire durant 2 à 3 min.
Travailler au fouet et dessécher la compote dans une casserole sur un feu fort.
Mixer, débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8.
Disposer les pommes et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir d'un film étirable et cuire pendant 4 à 5 min.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Retirer ensuite le film et ajouter la vanille, puis filmer de nouveau et remettre à cuire durant 2 à 3 min.
Travailler au fouet et dessécher la compote dans une casserole sur un feu fort.
Mixer, débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Pour la galette
Fouetter 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur le 1er disque de pâte.
Sur le premier fond, garnir de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis badigeonner le bords avec un peu d'eau.
Refermer avec le 2e disque et veillant à ne pas avoir de bulles d'air.
Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
Badigeonner de dorure et décorer avec la lame d'un couteau.
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur le 1er disque de pâte.
Sur le premier fond, garnir de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis badigeonner le bords avec un peu d'eau.
Refermer avec le 2e disque et veillant à ne pas avoir de bulles d'air.
Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
Badigeonner de dorure et décorer avec la lame d'un couteau.
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Le + du Chef
«Travaillez la pâte feuilletée bien froide pour ne pas la déformer pendant le montage. Vous pouvez ajouter quelques fruits secs dans la compote pour donner un côté croquant.»
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