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Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées
Image recette Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées

Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées

(456 notes)
Dessert classique de l'Épiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la frangipane et la touche d'acidité de la pomme caramélisée se cache une fève...
30min
55min
1h30

Ingrédients pour

1 pièce
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)

Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Sucre en poudre
60 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Farine de blé
30 g

Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Poudre d'amande
150 g

Beurre doux
60 g

Pour l'étape 3
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Eau
2 cl

Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
2. Pour la crème d'amande
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.
Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
3. Pour les pommes caramelisées
Éplucher 3 pommes puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, mettre le sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.
4. Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de pommes caramélisées.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords pour fermer la galette, et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180°C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»

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