Image recette Couscous de poissons, coquillages et crustacés

Couscous de poissons, coquillages et crustacés

(79 notes)
Un couscous épicé aux parfums de coquillages, garni de poissons juste pochés dans un bouillon de légumes.
48min
1h40
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Coquillages variés ( coques, moules..)500 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Vin blanc sec20 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Pour l'étape 2
Gros sel4 g

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Carotte(s)2 pièce(s)

Courgette(s)2 pièce(s)

Navet(s)2 g

Ras el hanout3 g

Graine(s) de cumin3 g

Poudre de gingembre2 g

Curcuma en poudre4 g

Huile d'olive3 cl

Pour l'étape 3
Semoule de blé moyenne600 g

Huile d'olive1 cl

Sel fin4 pincée(s)

Pour l'étape 3
Pavé(s) de saumon (150g)3 pièce(s)

Noix de Saint Jacques6 pièce(s)

Pavé(s) de cabillaud de 150 g3 pièce(s)

Pour le dressage
Pâte de piment20 g

Pois chiche100 g


Descriptif de la recette

1. La préparation du jus de coquillages
Nettoyer tous les coquillages à l'eau froide. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans une cocotte chaude, faire suer (revenir) pendant 1 min les échalotes avec les aromates et un filet d'huile d'olive. Ajouter tous les coquillages et le vin blanc, couvrir et laisser bouillir. Verser ensuite l'eau à hauteur des coquillages et laisser cuire à couvert durant 2 min, le temps que les coquillages finissent de s'ouvrir.
Filtrer ensuite le jus de cuisson, décoquiller tous les coquillages et réserver.
2. La préparation des légumes
Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau avec du gros sel, les aromates, les épices et l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les légumes. Éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en tronçons. Verser les carottes et les navets dans le bouillon épicé et les laisser cuire pendant 10 min.
Couper les courgettes à l'identique et après 5 minutes de cuisson, les ajouter au bouillon.
3. La préparation de la semoule
Verser la semoule dans un récipient. Ajouter un filet d'huile d'olive et du sel fin, puis mélanger du bout des doigts. Verser ensuite une partie du jus de cuisson des coquillages chaud juste à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler.
4. La préparation du poisson
Débarrasser les pavés de saumon et de cabillaud de leurs arêtes et de leur peau, puis les tailler en cubes.
Porter le jus de coquillages restant à ébullition puis plonger tous les poissons dedans pendant 3 min. Ajouter ensuite les noix de Saint-Jacques et poursuivre la cuisson durant 2 min. Mettre les coquillages décortiqués, éteindre le feu et réserver.
Bien égoutter les coquillages et les morceaux de poissons.
5. La finition et le dressage
Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette. Récupérer du jus de cuisson des légumes et délayer la pâte de piment.

Disposer la semoule en dôme dans une assiette creuse, puis déposer harmonieusement les légumes autour. Parsemer de pois chiches et dresser ensuite les divers morceaux de poissons, les coquillages et les crustacés. Terminer par un trait de jus de cuisson épicé et de piment.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les poissons et rythmer votre couscous selon les saisons.»

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