Verrine de tartare de daurade à la mangue et à l'oignon rouge

Name: Verrine de tartare de daurade à la mangue et à l'oignon rouge
Prep time: 1380 s
Total time: 1980 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 1 pièce(s) Mangue(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 0.25 f Coriandre fraîche; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive

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(64 notes)

Une verrine fraîcheur de tartare de daurade à l'oignon rouge, aux parfums exotiques.

23min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de daurade de 140 g

4 pièce(s)

Pour l'étape 2

Mangue(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 3

Coriandre fraîche

1 f

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation du poisson

Désarêter les filets de daurade et enlever la peau, puis les couper en petits cubes réguliers. Les réserver ensuite au frais le temps de préparer la garniture.

2. La préparation de la garniture

Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche. Prélever le zeste du citron vert, puis couper l'agrume en 2 et en extraire le jus.
Éplucher la mangue et enlever le noyau à l'aide d'un couteau, puis la couper en brunoise (petits dés) de la même taille que le poisson.
Éplucher et ciseler l'oignon rouge.

3. Le dressage en verrines

Mélanger dans un récipient les dés de poisson, l'oignon, la brunoise de mangue et la coriandre hachée. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter le zeste et le jus de citron vert, ainsi que l'huile d'olive.
Bien mélanger et dresser en verrines, puis disposer quelques instants au réfrigérateur.

Servir bien frais en décorant de feuilles de coriandre fraîches.