Verrine de crabe aux agrumes, chantilly au Tarama
sur 443 avis
Réalisez une verrine rafraîchissante à base de crabe, de pamplemousse et de citron vert, le tout accompagné d'une chantilly rose au Tarama.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chair de crabe
350 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Pour l'émulsion
Crème liquide entière
20 cl
Tarama
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver la ciboulette et la ciseler finement.
A l'aide d'un couteau, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes, c'est à dire extraire la chair quartier par quartier, puis les tailler en brunoise (petits cubes).
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.
Effilocher la chair de crabe (bien vérifier qu'il n'y ait plus de cartilage) et la mélanger aux ingrédients précédents. Ajouter les zestes et le jus du citron vert, l'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver au frais le temps de préparer l'émulsion.
A l'aide d'un couteau, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes, c'est à dire extraire la chair quartier par quartier, puis les tailler en brunoise (petits cubes).
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.
Effilocher la chair de crabe (bien vérifier qu'il n'y ait plus de cartilage) et la mélanger aux ingrédients précédents. Ajouter les zestes et le jus du citron vert, l'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver au frais le temps de préparer l'émulsion.
2. Pour l'émulsion
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le Tarama. Saler et poivrer.
Dresser le tartare de crabe dans des verrines et finir par la chantilly de Tarama. Déguster aussitôt ou réserver au frais.
Dresser le tartare de crabe dans des verrines et finir par la chantilly de Tarama. Déguster aussitôt ou réserver au frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un siphon pour réaliser votre chantilly : mettez les ingrédients filtrés dans la cuve, refermez le siphon, ajoutez la cartouche de gaz et appuyez ensuite sur la gâchette.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment lever des segments d'agrume
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
