Image recette Sauté de veau vert pré, gratin de courgettes

Sauté de veau vert pré, gratin de courgettes

(54 notes)
Besoin de se mettre au vert ? Une recette tout en habit de printemps et haute en couleurs.
25min
25min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Cresson(s)1 botte(s)

Gros sel20 g

Crème liquide entière20 cl

Estragon0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail3 gousse(s)

Beurre doux50 g

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Pour l'étape 2
Courgette(s)4 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Parmigiano Reggiano râpé80 g

Pour l'étape 3
Quasi de veau700 g

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la sauce
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Porter un grand volume d'eau à ébullition, assaisonner de gros sel. Plonger le cresson dans l'eau bouillante et le laisser blanchir pendant 5 min.

Dans une casserole, verser la crème, l'estragon effeuillé et les gousses d'ail écrasées sous la main. Faire bouillir.

Lorsque le cresson est cuit, le disposer dans un bol-mixeur avec la crème (sans l'ail), puis mixer finement. Ajouter ensuite le morceau de beurre, saler et poivrer puis remixer.
Mettre la sauce dans une casserole et la réserver au chaud.
2. La préparation du gratin
Laver les courgettes et retirer les 2 extrémités, puis les tailler en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les courgettes. Les remuer régulièrement pour les colorer uniformément. Une fois qu'elles sont cuites, les assaisonner de sel fin et de poivre.
Les disposer ensuite dans un plat à gratin et les parsemer de parmesan râpé, puis les cuire pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th 6-7).
3. La cuisson de la viande
Couper le veau en médaillons (2 par personne).
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les médaillons pendant 1 min sur chaque face. Lorsqu'ils sont bien saisis, les débarrasser et les assaisonner de sel et poivre. Réchauffer un peu la sauce pour le dressage.
4. Le dressage
Disposer en fond d'assiette les tranches de courgettes gratinées, ajouter les médaillons de veau puis napper le tout de sauce.
Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec de la noix de veau.»

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